TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:“PROCESAMIENTO DEL ARROZ COMO NUEVA ALTERNATIVA ALIMENTICIA”

Campo de arroz - Sullana.

A continuación presentamos parte del proyecto desarrollado por alumnas de 3° de la Institución a cargo de la Profesora Karin Sánchez Flores, con motivo de la Feria de Ciencias 2009.
¡Felicitaciones!

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:



“PROCESAMIENTO DEL ARROZ COMO NUEVA ALTERNATIVA ALIMENTICIA”


EQUIPO DE TRABAJO :

-Evelyn Mercedes Durand Nole.

-Azucena Stefany Cavero Alvia.

-Yericka Smith Añazco Valladolid.

-Gilary Rubí Correa Saavedra.

-Karin Yessenia More Atoche.

-Ruth de los Milagros Peña Cahuas.

-Martha Elizabeth Siancas Zapata.

GRADO DE ESTUDIOS : 3º Año de secundaria

PROFESORA ASESORA:  Karin Eliana Sánchez Flores.
Especialidad:  Biología y Química

INSTITUCIÓN EDUCATIVA : INIF 48


RESUMEN

Considerando que el arroz constituye uno de los principales recursos agrícolas de nuestra región, específicamente de nuestro Valle del Chira, destacando como un cereal sano y nutritivo con cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional, pretendemos a través de la presente investigación presentar una opción interesante de preparar en casa productos de consumo cotidiano, similares a los industrializados

El presente trabajo de investigación denominado “PROCESAMIENTO DEL ARROZ COMO NUEVA ALTERNATIVA ALIMENTICIA” permitirá aprovechar el alto contenido nutricional del arroz en productos de consumo como elaboración de tortas, galletas, cóctel, empanadas, alfajores aplicando correctamente normas de higiene.

La presente investigación surgió como una alternativa de solución a los problemas nutricionales que en la actualidad presentan algunas jóvenes debido a la falta de información acerca del importante valor nutricional del arroz. El arroz contiene únicamente una mínima cantidad de grasa (entre 0.2 gramos en media taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido).

La grasa es la fuente más concentrada de energía. Además de proporcionar energía, la grasa contribuye con la absorción de vitaminas que son solubles en esta. El ácido graso es la unidad básica en las grasas. Todos los ácidos grasos requeridos por el cuerpo pueden ser sintetizados de carbohidratos, grasa o proteínas a excepción de uno - el ácido linoleico. El ácido linoleico representa el 30% del total de los ácidos grasos que se encuentran en el arroz.

Debido a que el arroz es bajo en grasa, (menos de 1% de las calorías provienen de grasa) y no contiene colesterol es un excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial, aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio, el arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales. Además de su importancia como alimento, el arroz proporciona empleo al mayor sector de la población rural de la mayor parte de Asia, pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental, aunque también es ampliamente cultivado en África y en América, y no sólo ampliamente sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional, sobre todo en las regiones mediterráneas.

Por tanto, considerando que es el alimento principal de dos terceras partes de la población del planeta y por ser un cereal sano y nutritivo con cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional, pretendemos a través de la presente investigación fomentar la innovación con la elaboración de productos comestibles utilizando como insumo principal el arroz.

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Aplicar tecnologías domésticas que permitan obtener productos alternativos de alto contenido nutricional utilizando como materia prima el arroz.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Conocer las técnicas y procedimientos adecuados que permitan obtener tortas, galletas, cóctel, empanadas, alfajores de óptima calidad a partir de la utilización del arroz como insumo principal.

-Promocionar la aplicación de tecnologías domésticas como alternativa de elaboración y consumo de productos derivados del arroz, aplicando correctamente normas de higiene.

1.3. HIPÓTESIS
- Experimentar la elaboración de productos alternativos utilizando como insumo principal el arroz.

- Aprovechar las propiedades nutricionales del arroz mediante el consumo de diversos productos comestibles.

1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Al recorrer Piura tenemos que mencionar la majestuosidad del hermoso Valle del Chira, que además de contar con la mejor gastronomía de la región cuenta con inmensos campos fértiles que en épocas de cosecha se pueden ver inundados de frutos, uno de ellos es el nutritivo y muy conocido arroz norteño.

El arroz es uno de los cereales más importantes que debemos incluir en nuestra dieta diaria. Su alto valor nutricional a hecho de este recurso uno de los más buscados en el mercado nacional y mundial.

A través del presente trabajo de investigación, pretendemos fomentar la innovación con la elaboración de productos alimenticios derivados del arroz con el fin de aprovechar uno de los recursos naturales de mayor producción agrícola en nuestra región.

1.5. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial, aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio, el arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales.

En la actualidad, más de dos millones de personas sufren todavía una malnutrición de micronutrientes. La malnutrición disminuye la capacidad en los niños por aprender, reduce la productividad de los adultos y conlleva a una muerte prematura, especialmente en mujeres y niños. El arroz constituye un cultivo con una genética muy variada; las especies Oryza sativa presenta miles de variedades y es la de mayor aceptación en los cultivos agrícolas de nuestra región.

Considerando las razones anteriormente expuestas proponemos la presente investigación como una alternativa de aplicación doméstica que permita aprovechar el alto contenido nutricional en productos de consumo como elaboración de tortas, galletas, cóctel, empanadas, alfajores aplicando correctamente normas de higiene.

2. MATERIALES Y MÉTODOS


2.1. MATERIALES

2.1.1. EQUIPO

• Recipientes

• Licuadora

• Molino

• Taza medidora

• Cocina

• Horno

• Balanza

• Cernidores

• Cucharas de metal

• Paletas

• Espátulas

• Rodillo

• Cuchillos

• Mesa de trabajo

• Mandiles

• Gorros

• Guantes

2.1.2. INSUMOS

• Arroz

• Azúcar

• Huevos

• Mantequilla

• Aceite

• Polvo de hornear

• Vainilla

• Canela

• Pisco

2.2.1. TORTA DE ARROZ

2.2.2. PROCEDIMIENTO
 MATERIA PRIMA: Arroz ( Oriza sativa)

• SELECCIÓN: en este proceso se eliminan aquellas partículas extrañas

• LAVADO: se realiza para eliminar cualquier partícula extraña adherida a los granos. Se puede realizar por inmersión, agitación, por inversión o roseado.

• PESADO: es importante para determinar el rendimiento.

• COCCIÓN: se vierte la harina obtenida previamente después de haber sido molida y se somete al calor

• LICUADO: se procede a licuar a fin de obtener una mezcla homogénea.

• BATIDO: en un recipiente se coloca la masa obtenida y se incorpora azúcar, huevos y mantequilla y se procede a batir hasta obtener una mezcla de textura fina.

• COCCIÓN Y HORNEADO: se vierte la masa en un molde, previamente enmantequillado y enharinado y se lleva al horno por un tiempo de 1 hora y 30 minutos.

• ENFRIADO: se coloca en un lugar freso y ventilado para que se enfrié adecuadamente.

3.3. GALLETAS DE ARROZ

2.3.2. PROCEDIMIENTO

• MATERIA PRIMA: Arroz ( Oriza sativa)

• SELECCIÓN: en este proceso se eliminan aquellas partículas extrañas

• MOLIDO: se procede a moler el arroz hasta obtener harina de textura fina.

• PESADO: es importante para determinar el rendimiento.

• MEZCLADO: se agrega en un recipiente la harina, miel y vainilla y se procede a batir.

• AMASADO: se extiende la masa homogenea sobre la mesa de trabajo y se procede a extenderla con el rodillo.

• CORTADO: con la masa previamente extendida se procede a cortar.

• COCCIÓN Y HORNEADO: se colocan las galletas en bandejas previamente enmantequilladas y enharinadas y se lleva al horno por un tiempo de 45 minutos.

• ENFRIADO: se coloca en un lugar freso y ventilado para que se enfrien adecuadamente.

• ENVASADO Y SELLADO: e colocan en recipiente herméticamente sellados para su mejor conservación.

2.4. CÓCTEL DE ARROZ

2.4.2. PROCEDIMIENTO

• MATERIA PRIMA: Arroz ( Oriza sativa)

• SELECCIÓN: en este proceso se eliminan aquellas partículas extrañas

• LAVADO: se realiza para eliminar cualquier partícula extraña adherida a los granos. Se puede realizar por inmersión, agitación, por inversión o roseado.

• PESADO: es importante para determinar el rendimiento.

• COCCIÓN: se vierte la harina obtenida previamente después de haber sido molida y se somete al calor

• LICUADO: se procede a licuar a fin de obtener una mezcla homogénea.

• COLADO: se tamiza la sustancia para eliminar cualquier partícula.

• LICUADO: obtenida la mezcla homogénea se procede a incorporar el pisco, canela y azúcar

• ENVASADO Y SELLADO: se envasa en botellas de vidrio esterilizado y se sella herméticamente.4.


ANÁLISIS Y RESULTADOS


 Para la obtención de los productos derivados se utilizaron 6 kilogramos de arroz como insumo principal.

 Los productos obtenidos son de óptima calidad, con características apropiadas para el consumo humano, ya que en la preparación se ha tenido en cuenta el control de calidad en cada etapa.

CONCLUSIONES

 Que para la obtención de los productos derivados del arroz de buena calidad se deben cumplir con todos los procedimientos y cantidades requeridas.
 Que en las diferentes etapas de preparación de los productos se deben cumplir estrictamente las normas de control de calidad.
 Que mediante el consumo de los diversos productos derivados del arroz se aprovechan las propiedades nutricionales de esta especie muy cultivada en nuestra región.